春ゼミの声

　お天道様が出たり、雨が降ったりと気が付けば緑が色濃くなっています。窓を開けると春ゼミの声が聞こえてきます。喫茶ではアイスメニューのオーダーが増えてきたので、グラスを少し替えてみました。カプチーノも少しだけ涼しげになるものですね。良い季節です。

コーヒーセミナー vol.2

　昨日は第２回目のコーヒーセミナーでした。キャンセルがありましたので、新規のご参加を募って定員数を満たしましたので前回の抽出原理からおさらいです。復習を兼ねてドリップもほぼ全員が体験できました。今回からご参加くださった方も２回目の方も真剣に受講する姿に感激です。今回は少しステップアップも兼ねてカッピング体験も取り入れてみました。

同じ豆で同じ条件での抽出で、どのようにコーヒーの味わいの変化があるのかを体験してもらいます。ご自身が毎日飲まれているコーヒーは？他の方の抽出するコーヒーは？どれも様々な美味しさがあります。これは抽出を見直すきっかけになったり、参考にしたりと毎回好評で目からウロコのコーナーになりつつあります。抽出時間による苦味の出方や苦味の質、余韻の感じ方…等等。

どんどんチャレンジしてみることでぐんぐん抽出のコントロールが出来るようになります。

さてドリップで思うところ、抽出技術もさることながら『左手の問題』が意外にも多かったのです。先日私がまだ学生の頃にコーヒーを淹れている写真を偶然見つけたのです。私は左手をポケットに入れていたのです。今でも気が付くと左手はポケットへしまっています。格好は悪いです。でも左手の所在無さで集中力を欠くより気持ちが楽です。この『左手の問題』は各自で落ち着くところを見つけましょう。しかしこの格好の悪さは10年以上たっても変わっていなかったのかと苦笑いです。写真は、『左手の問題』について言及しているところです。念のため…

さてお次ぎはカッピングです。カッピングといっても私が産地などで行うものとは少し違い、店頭に並んでいる商品になったコーヒー豆でのカッピングです。コーヒー豆のキャラクター性に焦点を当てて好きな豆はどれか？好みでない香りは？余韻の心地よさや質は？様々な言葉で良いので表現する練習です。抽出したコーヒーを飲むのとは違い、上手く口の中に吸い込むことで見えてくる客観性や直接的な味わい等。頑張って言葉にしてもらいました。

時間も押しているので、少しだけ産地でのカッピングのこと等をお話ししてコーヒー豆の面白さ等をお伝えしました。コーヒー豆を知ることで見えてくる楽しさは、新しい世界を見せてくれるかも知れませんね。私も少しずつですが広がってきています。その世界を少しでもお裾分けできたら幸いです。

コーヒーには毎回勉強させられます。自分の欲する味と、希望される味の差はコーヒーを知って行くことで近づいて行くのかも知れません。一人美味しさを求めていることでは得られない味がきっとあります。コーヒーセミナーを通して皆様とコーヒーのある空間を共有することでまた成長するような気がしています。コーヒーセミナーを受けたいとお考えの方がおりましたらお気軽にご連絡ください。またコーヒーセミナーの出張も可能ですのでご興味ありましたらご連絡いただけたら幸いです。

今回も写真撮影をしてくれたS様本当にありがとうございます。集合写真撮れば良かったね。

中南米_16

　久しぶりの中南米記事ですね。コスタリカでの農園の思い出はインパクトがありました。強く眩しい太陽の光に照らされていると、今まで自分が知っていた太陽とは違うんだなと感じたのです。この自然の恩恵を受けるとどうなるのだろうと興味が湧いてきました。コーヒー豆は農作物、自然と人、そしてこれらがバランスよく融合して行くことで得られる結果があるのだと。トラックの荷台に乗り込み激しく揺られながら片手でシャッターを切っていました。どんどん揺れるごとに遠くまで来たんだなぁと初めて実感してきたようです。こんな経験は初めてでした。トラックが止まった先には真っ赤に実ったコーヒーチェリーが鈴なりでした。

ラジオ『がま口とコーヒー vol.5』

　今日はラジオ『がま口とコーヒー』です。これからスタジオへ行ってきます。少しずつですが、ラジオ聴いたよと声を掛けられるようになりました。嬉しいことは嬉しいのですが、やっぱり気恥ずかしいところもありますが…　今日はどんなお話しになるのでしょうか？本日はよいお天気で暖かです。放送後戻り次第営業致しますこと、どうかご了承ください。それでは行ってきます。

雨のチューリップ

　夕方から雨が降り始めました。店内にはご常連さんの方々など賑わいながら時間は過ぎていきます。桜の花弁は雨に濡れて地面で光っています。こういうのも綺麗なものです。明日はゴールデンウィーク最終日、喫茶は17:30分でラストオーダーになっております。ぜひお立ち寄りください。

雨模様

　ゴールデンウィークも後半になり、行き交う車のナンバーには様々な県名が見受けられます。お店周辺ではうぐいすが鳴き、梅や桜の花も散り始めてきました。春とは駆け足のように過ぎていきますね。お店には遠方よりのお客様も多く、コーヒーを飲みながらのお話しも楽しいひと時です。どうか楽しいご旅行になりますように。

ラジオ『がま口とコーヒー』です。

　毎週水曜日AM11時30分〜はFMゆーとぴあで『がま口とコーヒー』です。これからスタジオまで行ってきます。今日もどんなお話しになるのかやっぱり分かりません。ご都合が合いましたらぜひお聴きください。桜や梅が満開になった春の風が心地良いです。

梅が咲いています。

　ようやく春の陽気に包まれ始めたお店周辺で梅が咲きました。雪の多い冬でしたから春は嬉しいものです。ゴールデンウィークでもあり多くのお客様がご来店くださっております。喫茶も少しですが営業しておりますのでお時間がありましたらぜひお立ち寄りください。

カエルの声

　暖かになってきたので、カエルの声が聞こえてくるようになった。道ばたでも見かけるようになってくるといよいよ春になりましたな〜、なんて声の一つでもかけたくなる。春は気持ちいい。

本日もAM11:30〜FMゆーとぴあにて『がま口とコーヒー』の生放送があります。サイマルラジオやツイキャスからもご視聴頂けます。毎回のことですが、何のお話しになるのか…。お時間がありましたらぜひお聴きください。

春になってきた

　出張の記事の更新も速度を落としている。見せ方がどうも単調に感じてしまいそこを修正してみようと考えているとなかなか進まないことに行き着いてしまった。写真を載せて、一言添える。それで報告にはなるのだが、現地で感じていたことがこんなにもあっさりした時間だったかと立ち止まってしまう。楽しみにご覧くださっていた方がおりましたら今暫く待ってくださいね。

窓の外はいつの間にか春だ。今日は霧が立ちこめていた。

今日はラジオ『がま口とコーヒー』です。

　毎週水曜日は湯沢市のFMゆーとぴあにてAM11:30から『がま口とコーヒー』の生放送があります。私はレギュラー登場です。レギュラーというのも私自身で驚いたり戸惑ってしまうところでもありますが、地元へ関わるという観点からするとやはり嬉しいことです。しかし、いったん仕事を抜け出してしまうことになりますのでどうかご理解頂けますようお願い致します。またこのような機会を頂いたのですから私自身も経験を糧に成長していけたらと思っております。ご視聴してくださる方、サイマルラジオやツイキャスからご覧くださっている遠方の方、メッセージやコメントをたくさん送ってくれる方、多くの皆さんと楽しい時間を共有できたら幸いと思っています。さてさて、今日はどんなお話しが飛び出すのか楽しみです。皆さんもお時間がありましたらぜひお聴きください。

中南米_15

　コスタリカ２日目の朝、インコの鳴き声で目が覚める。チュンチュンではない。ホテルの中庭の大きな樹の枝々に数羽単位で休んでいる。そしてバサバサと勢いよく飛び立っていく。上空にはセスナがひっきりなしに通り過ぎていく。コスタリカの朝はこんな感じで慌ただしく始まったりだ。朝食をとり本日の予定は何だろうと豊富さんと西野さんと話し、少し疲れてもきたねなんて、顔を見たら分かるさ。

サンホセ市内を抜け出して山へ向かい走る。天気は良く晴れていて空が眩しい。また帽子を忘れた。

標高がぐんぐん上がっていき急カーブを繰り返すが道路状況はそれほど悪くもなくいい感じだ。

コスタリカに来てからこんな橙色の花に目が付く。なかなか気に入ってしまい写真にも良く写っているのだが間近で見る機会がなくどんな花なのか、名前を聞いたが忘れてしまった…

農園着。山全体がコーヒー農園に見える。暫く急斜面を下って歩く。強い陽射しがコーヒーの葉に反射して眩しい。

トラックに乗ってピッカーさんがいるところまで連れて行ってもらうことになった。農園内をゆっくりと進んでいく。周囲にコーヒーが整然と実っている。トラックに激しく揺られながら片手でカメラのファインダーを覗く。実に感慨深い心持ちになった。感激とも感動とも一味違う、なんだかこう叫びたくなるような気持ちだな。ファインダーから覗く世界は私だけのものだ。それがそうさせたのだろう。

ラジオ。。

　先週の水曜日からFMゆーとぴあでラジオの生放送予定でしたが、大変な低気圧のために今週からに変更になりました。AM11:30頃より放送開始になり今回からは毎週（水）レギュラーとして登場いたします。地元メディアからのお声がけを頂けたことはとても嬉しく思っています。サイマルラジオやツイキャスなどでもご視聴できるようですので、お時間がありましたらぜひどうぞ。

中南米_14

　久しぶりの産地訪問の更新ですね。さて、コスタリカに入国してすぐに農園巡りです。コスタリカのコーヒーと言うと軽めの味わいで爽やかなコーヒーの印象が私の中にあって、酸の質から透明感と広がりを求めてしまいます。もしかすると、『コスタリカ』と枠を作ってしまうことがコーヒーへの視野を狭めてしまうかも知れません。そんなコスタリカの土を踏みしめながら広大な農園へ入っていきます。

この農園では年間4,000袋の生産量があるそうです。1袋69kgだったかな。農園内では剪定作業を行っていて所々にコーヒーの樹の枝などが積み上げられていました。人の手が掛かる農業、コーヒーは簡単にはいきません。農園内の精製工場を見学し農園主のお話しを聞きながら写真を撮っていたのですが、コーヒーに焦点を合わせていても見えて来ないものがあまりにも多いことに気が付きました。ここまで来ておいてコーヒーを見ても仕方がないと言うことではなく、コーヒーを取り巻く環境を知ってみたくなってきたのです。それはコーヒーが佇んでいる空間のことです。グァテマラに着いてから農園をぐるぐると歩き回り、真っ赤なコーヒーの実を付けた姿に感激しっぱなしでしたが、それを支えている環境があったのです。コスタリカに来てからは、その国や文化の違いよりも私と同じ人間がコーヒーを支えているという事実を知ると、知ってはいたものの、初めて目にすることで気分は全く違うものでした。写真って便利です。自分が撮ってきたものを改めて確認してみたらコーヒーしか写っていないんです。移動中の車中で溜め息が出ました。私は何にも分かっていなかったんだと自覚しました。

夕方少し前にカッピングをしました。自覚したものだから、もう何も分からないです。カッピングも何もかもを見よう見まねで始めてみました。香りの印象も酸の質も、余韻だって一番最初に感じたことを箇条書きしておきました。後で見たら自覚したとは言え、幼稚な言葉が羅列されていたのは言うまでもなかったわけです。これをこれから積み重ねてのばしていけば良いのだと思えば気が楽です。カッピングが終わると夕暮れから夜になる頃です。コーヒーの国の人は陽気で楽しいです。

春の吹雪

　昨晩からもの凄い強風でしたが今は落ち着いています。ただ雪が冬のように降っています。昨夜の大荒れの天候により本日予定しておりましたラジオは延期になりました。近隣の災害情報を優先することを考慮してのことですので楽しみにして頂いた方には来週まで少しお待ちください。また道路には倒木や屋根のトタンや看板などの落下物の危険もあるようなので外出の際にはどうぞお気を付けて。ラジオ詳細はまたお知らせ致します。