散歩

仕事に一息入れるように雨上がりに散歩に出かけました。

ゆっくりと歩きながら空ばかり眺めていると雲の切れ間から光が漏れてきました。怪しい雲模様から光が見えると、いくらか得した気分ですね。

夕方なのに辺りは薄暗くしっとりとした雰囲気でこんな静かな散歩も素敵です。

先日も書きましたが、明後日の6月1日～4日までお店はお休みしますので、よろしくお願いします。

曇り空

今日は気温も低めで雨が降ったり止んだり。一日中同じ明るさはどんよりしていて、やっぱり気も晴れません。インドネシアでの地震は心配です。私にはただ祈ることだけです。

コーヒーの生豆の値段もいくらか上昇しているようです。石油製品も値上がりですし、この辺はどうにもならないものでしょうかね。

数日前の晴天が懐かしくなる一日でした。

海のひかり

海へ行きました。

やっぱり大きくて、眺めていると日常が小さく思えてきてリセットできます。

コーヒーのことを考えることが多いですが、コーヒーの世界観はこれも大きいように思います。海と一緒にはできませんが、私には大きく深く、興味が吸いこまれる世界です。

日常にある海も、コーヒーも、そんなふうに考えれば、さして深く考えるよりも手を出して触ってみるべきだと、少し大きくなったつもりで思いました。

豆の香り

焙煎された豆から立ち昇る香りは、あのコーヒーの香りとはいくぶん違います。

コーヒー豆は、「豆」といえど、種であって大豆などの豆類？とはちがいます。でも、豆は種なんですよね。例えば、サクランボの種を割った中身と考えてみてください。その中には半円形のものが抱きあわせになってはいっています。

その一つ一つがコーヒー豆になっているわけですが、生豆の状態ですと、青臭さが強い傾向があります。しかし、良質なものであるとその青臭さの中に甘い香りが漂っていて、完熟したフルーツのような濃い香りがします。生豆の状態でこのような香りが強いと焙煎後も香りが高いと感じています。

しかし、最初に書いた通り、焙煎直後はこのようなコーヒーらしい香りは薄いのです。この豆を割ったり、ミルでグラインドするとたちまち甘い香りが放たれます。この粉の状態の香りを「フレグランス」といいます。

そしてコーヒー粉にお湯を染み込ませるとまた違う香りが漂います。この香りのことを「アロマ」といいます。アロマの香りはフレグランスの時とは性格が違います。フレグランスはむせかえるようなと書くと甘い香りを感じさせてくれて、アロマでは濃厚な香り、すなわちチョコレートだったり、トロピカルフルーツ、ハチミツ、…etc.

そしてカップに入っても、その香りがきちんと反映されていなければならないわけですが、液体に代われば香りの質もまた変化するようです。温かい時の香りから、冷めたコーヒーの香りまで、様々な変化を見せてくれます。

豆の香りを楽しむには一過程を感じてこそ醍醐味があります。飲み終えたカップから薫るコーヒーは、またいいものですね。

お知らせ

祝開店

前々からホームページを作ろうと思っていたのですが、なかなか手を付けれずにいました。いや、作ってあったのですけど…　コーヒーとかけ離れてしまったイメージ的なものになってしまったのでアップしないでいました。

昨日からまた別で作っていたので、至らないところがあるかも知れませんが、ネットで当店のコーヒー豆を購入できるようにしてみました。機会がありましたら、ぜひご利用ください。

最近は、気が付けば草もみるみるうちに背を伸ばしていますね。虫も花も、みんな元気です。いい季節になりました。

視線の先

イメージする方向へ進むと聞きました。

たしかに、人はイメージすることでそれに沿って歩き始めるのかもしれません。その先には壁があり、分かれ道の選択を迫られます。結果、自分が望んだものに辿り着いた…。

結果はわかりませんが、私が今進んでいる道筋は、悩みもあって、それでも楽しく歩いています。その途中で、コーヒーを飲みながら話したり、勉強させられたり、毎日が新しく始まっています。

この先にはどんな展開が広がっているのでしょうかね。それも、楽しみです。

珈琲と健康

約1000年前のこと、イスラムの名医がコーヒーは胃に効く薬であると初めて記したそうです。13世紀半ば頃から、コーヒーを煮出して飲まれ、アラビアを中心とするイスラム教の国々からヨーロッパへと広がっていきました。

コーヒーの栄養成分としては、ビタミンＢ2、ナイアシン、カリウムなどがあるそうですが、やはり注目される成分は、クロロゲン酸とカフェインのコーヒー特有の有効成分です。

コーヒーの香り成分でもあるクロロゲン酸には、ガンや老化の誘因となる活性酸素を補足し除去する抗酸化物質です。日本やアメリカでもクロロゲン酸がガンを抑制する働きがあると発見されています。

コーヒーは胃を痛めるときいたり、胸焼けする、などということはほとんどなく、そのような要因は酸化したコーヒーを摂取したことで起こります。賞味期限が長いものと勘違いされていることが多いのも。その原因になっていると思います。

コーヒーの消費期限を答えるならば焙煎日から約10日～2週間です。

期限内であればその薬理効果も期待できることと思います。

コーヒーの生活習慣病に対する効用は色々といわれていますが、代表的なものを箇条書きで上げます。

■リラックス効果

■血行促進

■脂肪分解

■二日酔い解消

■善玉コレステロールの増加

このように、身近なところでも効果はあるようです。覿面に効くのではないと思いますが、徐々に効くのでしょうか。私は毎日、仕事でコーヒーを飲みます。香りや味のチェックであったり、新しいメニューの考案であったり、コーヒーが生活の一部にありますし、もっとも身近な飲み物です。どうかその恩恵に与りたいものです。

グァテマラ フレンチ

ちょっとハチミツな感じで

甘い花の香りも混じっていて

奥にはむせかえるような南国の果物

かすめる心地よい苦味はフレッシュな酸味とコクがスーッと溶けていくようで

少しさめたカップでは、甘味があって

飲み終えたカップから香るコーヒーはやはり、心地よく

鮮度があるうちのグァテマラはフレンチローストでお勧めしています。

１日

美味しいコーヒーにするために…

欠点になる要素を取り除き、澄んだ香りとコクをイメージして。

美味しくな～れ、なんて呪文を唱えてみたり…

あーでもない、こーでもないと、コーヒーと会議が長引いたり。

飲む直前に豆を挽き、少し冷ました熱湯を染み込むように注して…

粉砕した豆の香りは？お湯が染み込んだときの香りは？

甘～い香り……

口当たりの良い温度で、お待たせいたしました。

カメラを持って外に出て…

気に入ったものを見付けて…

日が落ちて…

フクロウが啼いた。

今日もお疲れ様でした。

展示会

座主窯へ行きました。

展示会のご案内が届いていたので、とても気になっていて、ＧＷの最終日なのにお店を休みにしてしまい、出掛けてしまいました。本日ご来店のお客様には大変なご迷惑をおかけいたしました。ごめんなさい。

座主窯のご主人、奥様はとても素敵な人柄で見事な茶碗でお茶をご馳走してくださいました。器も変われば気品が舞い、直感的に味わう事に集中できます。私の人としての器はいかがでしょうか、自分の好きな器で好きなものを口にできる幸せな妄想は止まず、ケーキを置くお皿とカフェオレに使いたい器、一目惚れしたコーヒーポット…etc. お店で大事に使わさせていただきます。

コーヒードリッパーの使用感を拝聴したいと、一種類お預かりしました。帰ってから早速、使ってみました。人の手で生まれた道具に暖か味がないわけはありません。とても良く出来たドリッパーは甘味とコクを十分に引き出しました。

作り手と、使う私の疎通があってこそ、繊細さや力強さを表現できるのでしょうね。

ナタデココ

最近ナタデココを久しぶりに食べました。独特の食感が心地いいと思う人もいるでしょう、私もその食感がだんだん癖になってしまいました。

ナタデココとはココナッツの果肉部分？に酢酸菌の一種を加えて発酵させて作られるそうです。この酢酸菌の一種アセトバクターキシリナムが作り出す「微生物セルロース」と呼ばれる食物繊維は健康面でコレステロール値の低下などが期待されているそうです。

南国には南国らしい食感豊かな発酵食品があるんですね。発酵食品といえば、思いつくのが納豆ですね。味噌や醤油も日本代表ですね。発酵食品は体に優しいのが嬉しいことです。

コーヒー豆で言うと、発酵豆ですね。

これは、いけません。。

ひどく香りが悪く、味だけではなく、水色まで濁らせる欠点豆です。発酵一つをとっても様々です。体に良い物や、不快になるものまで、たくさんです。人の知恵は底知れぬ深さがあるんだとナタデココを食べたことで考えました。ちょっとしたきっかけで深く考えてしまいましたが、私の頭の中が発酵してしまったら、果たして優しいものなのか、厳しいものなのか…

Huitz Matig

グァテマラが入荷しました。

完熟したフルーツの香りと花のような香りを併せ持った素晴らしい豆です。ボディも良好で甘さがあります。まさにスペシャリティコーヒーとして恥じない豆ですので、私も誇りを持ってお勧めできるコーヒーですね。

さくら、きれいですね。

さくら 其の弐

家の桜も咲きました。

雪が消えると春になってしまうと、早いものですね。あっという間に花が咲きます。

近日中に、グァテマラの新豆が届く予定です。

桜色

近所の桜が満開になりつつあります。

今日は配達日で夜にお店に戻ると、車が1台停まっていました。お店には「配達中・・・」のプレートを下げていたので、帰ってくるまで待っていてくれたようです。

約3時間ほども。

感謝以外の気持ちは、何と言葉に表わしたらいいのでしょうか。申し訳なさと、ありがたさが交差した複雑な気持ちも、自分の不甲斐なさが生んでしまったわけですが、こうして、明るいうちから暗くなるまで待ってくださった方の気持ちは、忘れません。

とても嬉しかったです。また、遊びに来てくださいね！