雪がとけたら春

　そろそろ２月になるからこれからが本格的な冬かと思うけど、これ以上積もったら大変だ。もう雪のことばかりは書きたくないな。先日は半日外にいたら雪がピンクに見えてきた。カプリもお店に一時待避。

雪だらけコーヒー

　あまり雪が降るものだからこんなタイトルになった。もう冬だから仕方が無いのだけれど、雪ばかり見ていると楽しみの一つや二つ増やさないとなと思ってしまう。先日、友人と焙煎に付いて少し話をしていたら小さなことでも試してみるかと焙煎機に向かっている。写真で言うなら、瞼裏に映る景色に露出を合わせるような感じ。幸いイメージがある。

梅の木と月

　久しぶりの晴天と思ったら、一昨日の月曜日も良く晴れていたなと思い返す。１月の天気が雪ばかりだったからそう思ってしまうのかも知れない。これから２月というのに天気のことでこちらが愚図ついてもいられないか。コーヒーの産地へ行った時、本当に雪とは無縁の国があるんだと感心したことを思い出した。太陽が日本で見るのとは違うような眩しさで、陽射しの強さも植物の強さに反映されたるするのかと少しの間は疑問だった。木陰でコーヒーの実を見上げているだけじゃ香りも味も分からないのに、見えない香りと味を一生懸命に想像していたなぁ。そのコーヒーは今は手元にあって毎日焙煎しているから不思議だな。そのときのイメージの中を駆け巡りながらが今の自分の焙煎なんだと妙に納得。

太陽さん

　日の光の温かさと眩しさが嬉しい一日でした。空の青さと雪の白さも太陽さんのおかげです。明日も晴れますように。

コーヒーと雪ばかり

　毎日の中にコーヒーと雪があります。相互関係は特になく、私にとってはどちらも密接に関わっていくところです。窓の外を見れば雪、手元には焙煎後のチェックとしてコーヒーがあります。コーヒーカップの色は真っ白よりもほんの少し生成り色、コーヒーの色、雪景色の中にもコーヒーはよく映えます。

エスプレッソの甘い香り

　エスプレッソを抽出してお砂糖をたっぷりと入れてコロコロと数回かき混ぜたら、すかさずコクッと口の中へ放り込んであげるとなかなか癖になる。甘くて美味しいコーヒーになる。お砂糖の力とコーヒーのもつ複雑さは見事なものだと感心してしまう。お砂糖を入れないといけないこともないが、私は入れた方が旨味が広がっていく感じで好きだ。香りの甘さも味わいの濃厚さも、後味のきれいさにもエスプレッソはキャラクター性が伴う。バランスのとれたエスプレッソを抽出するのは難しいといってしまえばそれまでだが、楽しむことで新しい感覚や視野が広がることも多いかと思う。ラテアートもアレンジすることも、コーヒーの楽しみの一つ。その素材の魅力を存分に引き出すことも忘れないように心がけている。コーヒーの産地へ行って引っ張ってきた線がカップまで少しだけ繋がったかなと思う。忘れないこと、続けること、大変で大切なことだ。相変わらず雪が多い。

チョコレート

グッと冷え込んだ朝方の雪がサラサラとして気持ちいいのです。歩くたびにキュッと音がするのも良いのです。お湯が沸くまで寒くて落ち着かないところも何らかの冬の形でしょうか。冬には冬の、コーヒーの楽しみ方があるのだと思います。今日は美味しいチョコレートのお土産を頂きました。とても口どけの良いチョコだったので思い付いた様にエスプレッソに入れてみました。これまた素敵なデザートに早変わりです。いつもお土産を頂きありがとうございます！

コーヒーについて

　今朝もビシッと冷えてコーヒーカップから手に伝わる熱さが嬉しいものです。猫舌なものだからアツアツをズズーッとは出来ませんが、フーフーしながら啜るのは嫌いではありません。コーヒーを口に含むと様々な情報を得ます。いわゆる焙煎後のチェックのようなものですが、大まかな焙煎具合からキャラクター性の再現具合、味わいのきれいさなどをコーヒーのバランス感を客観視していきます。数日後まで観察していくとコーヒーはどんどん変化していきますので面白いものです。それが自分の持つイメージに重なっていくことでお店の味に変わっていくのだろうと思います。せっかく仕入れた最上の生豆は、親しみやすく楽しいコーヒーへと作っていきたいと思います。決まりごとの少ない、広いコーヒーの世界です。考え迷ってしまうと進めないことも多くなります。自分の目指す場所はしっかりと見ていきたいと思います。今年もよろしくお願いいたします。

新年

　あけましておめでとうございます。旧年中は大変お世話になりました。本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。新しい年を迎え外を眺めると実に凛として冷えております。今年も新たな目標と夢を形にするよう務めて参ります。

スペシャルティコーヒー豆専門店 caffe gita
代表 田村　寛維